Her hos Høyberg er vi eksperter i at frembringe og sammensætte de rigtige smagsnoter for at skabe din signaturkaffe. Du er velkommen til at deltage i en kaffesmagning forud for dit køb hos os. Vi råder og vejleder gerne - vi ved rigtig meget om kaffe og maskiner.
Vi indkøber kaffe fra hele verden.
Hvergang vi køber et parti kaffe, tester vi smagen af flere omgange:
-
Købsprøven smages
-
Ved kaffens ankomst rister vi en stikprøve og smager den op imod købsprøven
-
Vi rister al kaffen, enten for sig selv eller i den blanding vi har aftalt med kunden og smager på det færdige resultat
Al kaffen er således nuance, duft- og smagstestet minimum 3 gange. Vi har 16-20 forskellige typer råkaffe, som indgår i vores blandinger.
Vi arbejder med 4 rammer indenfor ristegrader:
- Lys-ristet
- Mellem-ristet
- Mørk-ristet
- Espresso-ristet
Indenfor hver ramme, kan man så beslutte hvor ristningen skal ligge. I vores risteanlæg sidder et optisk øje, der udfra farven på bønnerne, styrer temperatur og varighed på ristningen.
•Under opvarmning af bønnen får denne en ”blød” konsistens
•Trykket i bønnens cellestruktur stiger og får bønnen til at vokse ca. 20-30%
•Under opvarmningen frigøres de æteriske olier og koffein inde i de enkelte celler.
•Desto mørkere kaffen ristes desto mere cellestof (cellulose) frigøres der fra kaffen under brygning.
•I risteprocessen går bønnen fra grøn over gul til en brunlig farve. Rister man kaffe længe nok vil den blive helt sort.
•For at standse risteprocessen køles kaffen hurtigt ned efter endt ristning.
•Den udvidede cellestruktur og den mere porøse konsistens sikrer at vandet under brygningen kan ekstrahere olier, koffein og cellestof fra den malede kaffe.
Vi arbejder med 3 formalingsgrader:
- Finmalet (Espresso)
- Filterformalet (Filterbryg, automater m.v.)
- Grovmalet (Stempelkande eller kogekar)
Din kaffe
Vi har mange års erfaring i at lave private label løsninger.
F.eks. en totalløsning, hvor vi indkøber råkaffe, laver den rigtige blanding (så du får din egen signaturkaffe), indkøber emballage, designer og trykker dine etiketter.
Men du har også mulighed for selv at levere råkaffen og/eller emballage.
(Ordre afgives på hele ristninger - ca. 255kg.)
Kontakt os for at høre om mulighederne.
